老谢龙虾

红烧小龙虾的做法

2011-8-4   来源:   浏览:2607

原料:

小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料:

酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量。

小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。

如下图,特征很明显,左边是女虾,右边是男虾,男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思,我先忘了拍了,再拍男虾的时候,它的爪子已被我剪了!)

 

做法:

1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉;

3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮;

6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物;

7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味;

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