老谢龙虾

品老谢龙虾,感受中西合璧的美丽盛宴

2011-7-27   来源:   浏览:1469

  夏秋是人们尝鲜的最佳时节,虾更是餐桌上的常客,虾吃得多了,对虾的要求也自然高了。如何把虾做得出色是非常考验师傅的厨艺的。近日记者在亚运城附近的悦水庄度假酒店品尝到的“鱼面伴蓝莓果酱江鸥桂虾”,仿佛把人带到中西合璧的美丽盛宴。

  眼前的“鱼面伴蓝莓果酱江鸥桂虾”,造型独特,红色的虾有序地置于黄色的洋葱圈上面,竖放着的桂虾很有生气,动感十足,好像随时都有可能向上跳跃,在桂虾下面是白色的鱼面,上面则是淋了一些紫色的蓝莓果酱,加上少许绿色的薄荷叶点缀,整个菜式犹如一幅美丽的图画,色彩鲜艳,令人食欲大增。

  与其他虾种相比,桂虾最大的特点就是肉质爽实,鲜美可口。把桂虾放入口中,轻轻一咬,桂虾壳酥脆美味,桂虾肉鲜美可口,肉质有韧性且鲜甜。而蓝莓果酱则使原本就鲜甜美味的桂虾口感风味更佳,吃起来更有层次感。油炸后的桂虾不但保持了桂虾原来的美味和水分,而且让桂虾更加爽脆可口。据悦水庄度假酒店行政总厨覃炳荣介绍,这道菜所用的桂虾产于石楼海鸥岛江鸥的野生桂虾,其肉质紧密,咬下去弹性十足,与养殖虾肉质截然不同。品尝时,原本并没想要吃虾头,但是后来发现,这些桂虾头有许多虾头膏,轻轻咀嚼,虾头膏甘香美味,令人回味无穷。除了主角桂虾之外,洋葱圈、鱼面也相当有特色。

  吃虾的时候和洋葱圈一起放入口中,口感更加爽脆,一点都不觉得油腻。而伴有蓝莓果酱的鱼面弹性和嚼劲十足,鱼面和蓝莓果酱完美地融合在一起,口感味道都是一流。覃炳荣介绍,鱼面是用鱼肉做成的,然后再弄成像面一样的形状,其口感比一般面更佳爽脆可口,味道也更为独特。桂虾不但鲜甜可口,其营养价值更是不输鱼类,含有丰富的蛋白质、矿物质,还有碘质,对健康极有裨益。来源番禺日报)

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